Стевиозид

Сте́виозид — гликозид из экстракта растений рода Стевия (лат. Stevia). Выделен в 1931 году французскими химиками М. Бриделем и Р. Лавьеем. Стевия — это трава семейства хризантемовых, родиной которой является Южная Америка (Парагвай и Бразилия).

Экстракт стевии (стевиозид) – единственный полноценный заменитель сахара растительного происхождения. Стевиозид зарегистрирован в пищевой промышленности в качестве пищевой добавки E960 как подсластитель. Стевиозид приблизительно в 300 раз слаще сахарозы.

Стевиозид не превращается в глюкозу в организме, и потому подходит в качестве подсластителя людям с диабетом. Медицинские исследования показали хорошие результаты использования экстракта стевии для лечения ожирения и гипертонии. Однако метаанализ показывает отсутствие этой корреляции, демонстрируя противоположные результаты с учащёнными случаями ожирения, повышенным риском развития второго типа диабета, а также развития болезней сердца. Ранее высказывались опасения, что стевиозид может являться мутагеном, в связи с чем в течение некоторого времени существовали ограничения на его продажу в странах Евросоюза, Гонконге и Макао. Исследования, проводившиеся ВОЗ, не подтвердили мутагенности стевиозида.

В состав Стевии входят эфирные сахара органического происхождения-гликозиды, которые и придают ей сладкий вкус. В листьях и цветках находится наибольшее скопление гликозоидов. Эти органические соединения не имеют в своей химической структуре глюкозной группы. В результате, потребление Стевии не приводит к внезапному увеличению уровня глюкозы в крови.

Стевия имеет ценный биохимический состав, определяющий ее полезные свойства. Показано, что содержание воды варьирует от 4.45 до 10.73 г; белка – 6.2–20.4 г; жиров – 1.9–6.13 г; углеводов – 35.2–73.99 г; сырой клетчатки – 13.9–18.5 г на 100 г сухих листьев. Отмечено также высокое содержание минеральных элементов. Чаще всего стевия используется в качестве заменителя сахара. Ее можно класть в каши, выпечку и сладости.

Особенно популярна при приготовлении кондитерских изделий, например, конфет, мороженного, десертов, йогуртов, жвачек, безалкогольных напитков. Измельченную траву стевии можно добавлять в чаи и кофе, чтобы сделать их слаще. Листья можно использовать для маринования овощей, при варке компотов и варенья, при приготовлении различных соусов.