Сублимационная сушка

Сублимационная сушка - лиофилизация или криодесикация, представляет собой низкотемпературный процесс обезвоживания, который включает замораживание продукта и понижение давления, удаление льда путем сублимации. Это в отличие от обезвоживания большинством традиционных методов, при которых вода испаряется с использованием тепла.

Из-за низкой температуры, используемой при обработке, регидратированный продукт сохраняет большую часть своих первоначальных качеств. При сублимационной сушке твердых предметов, таких как клубника, сохраняется первоначальная форма продукта. Если высушиваемый продукт представляет собой жидкость, что часто встречается в фармацевтической промышленности, свойства конечного продукта оптимизируются за счет сочетания вспомогательных веществ (то есть неактивных ингредиентов). Основные области применения сублимационной сушки включают биологическое (например, бактерии и дрожжи), биомедицинское (например, хирургические трансплантации), пищевую промышленность (например, кофе) и консервирование.

Полный процесс сублимационной сушки состоит из четырех этапов: предварительная обработка, замораживание, первичная сушка и вторичная сушка. Сублимационная сушка наносит меньший ущерб веществу, чем другие методы обезвоживания с использованием более высоких температур. При этом теряется меньше питательных веществ, чувствительных к нагреванию, по сравнению с процессами, включающими термическую обработку для целей сушки. Сублимационная сушка обычно не вызывает усадки или упрочнения высушиваемого материала. Кроме того, вкусовые качества, запахи и питательная ценность в целом остаются неизменными, что делает этот процесс популярным для консервирования продуктов. Однако вода - не единственное химическое вещество, способное к сублимации, и потеря других летучих соединений, таких как уксусная кислота (уксус) и спирты, может привести к нежелательным результатам.

Сублимированные продукты могут быть регидратированы (восстановлены) гораздо быстрее и легче, потому что в результате процесса остаются микроскопические поры. Поры образуются кристаллами льда, которые сублимируются, оставляя на их месте просветы. Это особенно важно, когда речь идет о фармацевтическом применении. Сублимационная сушка также может использоваться для увеличения срока годности некоторых лекарственных препаратов в течение многих лет. Сублимированные фармацевтические продукты производятся в виде лиофилизированных порошков для разведения во флаконах, а в последнее время и в предварительно заполненных шприцах для самостоятельного введения пациентом.

Основной целью сублимационной сушки в пищевой промышленности является продление срока годности пищевых продуктов при сохранении качества. Известно, что сублимационная сушка обеспечивает высочайшее качество пищевых продуктов среди всех методов сушки, поскольку сохраняется структурная целостность наряду с сохранением вкусовых качеств. Благодаря низким температурам обработки и минимизации реакций порчи сохраняются питательные вещества и сохраняется цвет.

Сублимированные фрукты сохраняют свою первоначальную форму и имеют характерную мягкую хрустящую текстуру. Существует много типов сублимационных сушилок, однако они обычно содержат несколько основных компонентов. Это вакуумная камера, полки, технологический конденсатор, система подачи жидкости на полку, система охлаждения, вакуумная система и система управления.