Экстракт стевии

Экстракт стевии или Стевия медовая Медовая трава (Steviarebaudiana) – вид растений рода Стевия (Stevia) семейства Астровые, или Сложноцветные. Ареал этого растения узкий и находится в долине притока реки Парана между Парaгваем и Бразилией. Многолетний травянистый кустарник, высотой до 80 см. Растение особенно богато терпенами и флавоноидами.Для выделения сладких дитерпеновых гликозидов из растительного сырья и БАД, их содержащих был использован метод экстракции.

Экстракт стевии-это сладкий заменитель сахара , извлеченного из листьев растения стевии rebaudiana родом из Парагвая и Бразилии. Активными соединениями являются стевиогликозиды (в основном стевиозид и ребаудиозид), по сладости примерно в 50-300 раз превосходящие сахар, устойчивы к нагреванию, pH-стабильны и не ферментируются. Человеческий организм не усваивает гликозиды, содержащиеся в стевии, поэтому она не содержит калорий в качестве непитательного подсластителя. Ее вкус проявляется медленнее и длится дольше, чем у сахара, и при высоких концентрациях некоторые из ее экстрактов могут иметь послевкусие, описываемое как лакричное или горькое. Стевия используется в продуктах питания и напитках с пониженным содержанием сахара и калорийности в качестве альтернативы вариантам с сахаром.

Правовой статус стевии как пищевой добавки или биодобавки к питанию варьируется от страны к стране. В Соединенных Штатах некоторые высокочистые экстракты гликозида стевии были общепризнанны как безопасные (GRAS) и могут на законных основаниях продаваться и добавляться в пищевые продукты, но листья и неочищенные экстракты стевии не имеют разрешения GRAS или Управления по контролю за продуктами питания и лекарствами (FDA) на использование в пищевых продуктах.Европейский союз одобрил добавки Steviarebaudiana в 2011 году, в то время как в Японии стевия широко использовалась в качестве подсластителя на протяжении десятилетий.

Преимущества стевиозида, как пищевого подсластителя:

• легко растворяется в продуктах на водной и спиртовой основе;

• имеет высокую стабильность в кислой среде (рН 2 –10);

• не усваивается микроорганизмами, благодаря чему продлевает срок хранения продуктов;

• выдерживает температуру до 198°С;

• не разрушается на свету.

Гликозиды - это молекулы, которые содержат остатки глюкозы, связанные с другими несахарными веществами, называемыми агликонами (молекулы с другими сахарами являются полисахаридами). Предварительные эксперименты показали, что вкусовые рецепторы языка реагируют на гликозиды и передают ощущение сладкого вкуса и стойкое горькое послевкусие путем прямой активации сладких и горьких рецепторов. Согласно фундаментальным исследованиям, стевиогликозиды и стевиол взаимодействуют с белковым каналом, называемым TRPM5, усиливая сигнал от рецепторов сладкого или горького, усиливая вкус других сладких, горьких и умами. Синергетическое действие гликозидов на рецептор сладости и TRPM5 объясняет ощущение сладости. Некоторые стевиогликозиды (ребаудиозид А) воспринимаются слаще, чем другие (стевиозид). Стевиол перерабатывается кишечной микрофлорой, а также попадает в кровоток, далее метаболизируется в печени до глюкуронидастевиола и нескольких других метаболитов и выводится с мочой.

Использование подсластителей Steviarebaudiana в качестве замены сахара может принести пользу детям, людям с диабетом и тем, кто хочет снизить потребление калорий.

Растение может выращиваться легально в большинстве стран, хотя некоторые страны ограничивают его использование в качестве подсластителя. Разрешенные законом виды применения и максимальная дозировка экстрактов и производных продуктов сильно различаются в разных странах.

• сахар

• бад

• заменитель

• стевиозид

• гликозид

• сахарозаменитель

• трава